ќмуль байкальский

ќмуль байкальский. „то можно сказать об омуле? —казать, что на Ѕайкале ед€т байкальского омул€, значит не сказать ничего. ќмул€ здесь ед€т во всех мыслимых и не мыслимых ипостас€х. ≈сть способы приготовлени€ вполне обычные и распространЄнные. —уществуют также рецепты приготовлени€ омул€ местные, придуманные коренными народами ѕрибайкаль€.

¬ообще, омуль Ц рыба рода сиговых семейства лососевых. Ѕайкальский омуль родственник омул€, который обитает в —еверном ледовитом океане и нереститс€ в реках в этот океан впадающих. —обственно основна€ особенность байкальского омул€ в том, что он живЄт исключительно в пресной воде.

Ќаиболее известное и получившее широкое признание блюдо из омул€ Ц омуль холодного копчени€. ƒостоинство омул€ холодного копчени€ кроме изысканного вкуса состоит также в том, что приготовленный таким образом омуль можно довольно долго хранить. „его не скажешь о другом лакомстве Ц омуле гор€чего копчени€. ’орош, также солЄный омуль. ќсобенно нежным вкусом обладает малосольный омуль. ћалосольный омуль солитс€ в течение суток.

¬ ѕрибайкалье из омул€ готов€т своеобразное блюдо Ц строганину. —троганина это, по сути, сырой омуль. √отов€т строганину так: отрезают у свежевыловленного омул€ голову, чист€т, потрошат, а затем замораживают. ѕеред тем как подать замороженный омуль на стол его режут ножом Ц строгают. ѕолучившиес€ стружки ед€т, пока они не раста€ли, предварительно окуна€ их в смесь соли и чЄрного перца.

ѕохожее на строганину блюдо Ц расколотка. “от же замороженный омуль, только его не строгают, а расколачивают молотком или обухом топора. ѕосле этого омуль распадаетс€ на кусочки, которые легко отдел€ютс€ от шкуры. –асколотку также ед€т с солью и перцем не дава€ раста€ть.

≈щЄ одно блюдо из омул€ из кухни коренных народов ѕрибайкаль€ Ц сугудай. ƒл€ приготовлени€ блюда нужны:
Х свежий омуль
Х лук репчатый
Х чЄрный перец молотый
Х соль
Х подсолнечное масло
Х лимон или уксус

—вежий омуль потрошат, отрезают голову и хвост, снимают шкуру, очищают от костей. ѕолучившеес€ филе мелко режут. «атем тоже мелко нарезают лук. –ыбу и лук смешивают Ц рыбы больша€ часть, лука - меньша€. ѕолучившуюс€ смесь сначала солим, потом перчим, далее поливаем подсолнечным маслом, а после соком лимона или уксусом (именно в такой последовательности). —пуст€ несколько минут блюдо готово.

»з омул€, конечно же, вар€т уху. ”ха из омул€ по-байкальски имеет свои особенности. Ќа Ѕайкале уху вар€т из омул€, байкальской воды, лука, соли и перца. –ыбу чист€т, потрошат, нарезают на куски.  уски рыбы вар€т вместе с нарезанным репчатым луком. ќб€зательно сол€т и перчат. ¬сЄ. Ќичего лишнего. ѕод уху на Ѕайкале прин€то выпить, как правило, одну две стопки водки.

», наверное, самый древний способ приготовлени€ омул€ - омуль, запеченный в глине или Ђна рожнахї. Ѕлюдо считаетс€ блюдом рыбаков и охотников. √отовитс€ на костре. –ыбу обмазывают глиной и кладут в угли прогоревшего костра. ѕосле приготовлени€ глину вместе с кожей удал€ют. ¬ случае приготовлени€ Ђна рожнахї омуль, можно непотрошЄный, нанизывают на пруть€. „тобы омуль во врем€ приготовлени€ не крутилс€, используют пару прутьев. ѕруть€ втыкают вокруг костра на некотором отдалении, так чтобы омуль не жарилс€, а именно запекалс€.

«астолье на Ѕайкале
Ћенивые голубцы
’олодец из свиных ножек

–Ю–ї—М—Е–Њ–љ
–Ґ—Г—А–±–∞–Ј—Л –љ–∞ –С–∞–є–Ї–∞–ї–µ
–Ю—В–і—Л—Е –љ–∞ –С–∞–є–Ї–∞–ї–µ
–Ъ–∞—А—В–∞ –С–∞–є–Ї–∞–ї–∞
–С–∞–є–Ї–∞–ї —Д–Њ—В–Њ
–Ю–Ј–µ—А–Њ –С–∞–є–Ї–∞–ї
–Я–Њ–≥–Њ–і–∞ –љ–∞ –С–∞–є–Ї–∞–ї–µ
–Р—А—И–∞–љ
–Р—Н—А–Њ–њ–Њ—А—В –Ш—А–Ї—Г—В—Б–Ї
–Я—А–Є—А–Њ–і–∞ –С–∞–є–Ї–∞–ї–∞
–С–∞–є–Ї–∞–ї—М—Б–Ї
–Ы–Є—Б—В–≤—П–љ–Ї–∞



© krugobaikal.ru 2009-2019, ќзеро Ѕайкал и окружение Ѕайкала
ќ проекте | ѕартнЄры | —сылки | ѕутеводитель по сайту |  онтакты | –еклама на сайте | ¬ладельцам заведений и компаний

Rambler's Top100